Por Gio Blanco, CCC / Periódico Tu Salud

Tengo la enorme bendición de ser madre de un niño. Durante su desarrollo comencé a percatarme de que había cosas que no estaban bien. Lo llevé a varios profesionales de la salud y conducta. Luego de varias pruebas llegó el diagnóstico: autismo. Como parte de estas pruebas le realizaron las de alergia e intolerancia a los alimentos y éstas reflejaron que mi nene es intolerante al gluten, presente en las harinas, y a la caseína de los lácteos, entre otras cosas.

Cuando vi los resultados caí en shock. Lo único que pasaba por mi mente era: “¡¿Y ahora qué va a comer?!”

En mi proceso de educarme, encontré que el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales derivados y que se asemeja a una pega gomosa. Es lo que hace que el pan, bizcocho y dulces de repostería se esponjen. También se utiliza comúnmente para espesar alimentos. El gluten puede encontrarse en ingredientes como: harina de trigo, cebada, centeno, bulgur, durum, semolina, kamut, espelta, avena, maltas, triticale, almidón y germen de trigo.