Rinde 4 a 6 porciones

2 berenjenas medianas
Sal a gusto
Aderezo italiano
¾ tazas de migas de pan*
4 tomates medianos
Un ramillete de albahaca fresca

Pica las berenjenas en rebanadas de ½ pulgada de espesor. Espolvorea la berenjena con sal y déjala a un lado de 30 minutos a 1 hora. Pica los tomates en lascas y pica la albahaca en juliana.
Enjuaga las berenjenas bien y sécalas.

Remoja cada rebanada de berenjena en el aderezo, y luego en las migas de pan. Colócalas en una bandeja para hornear galletitas y hornéalas a 350 grados F por 25 a 30 minutos. Retíralas del horno y coloca una lasca de tomate sobre cada berenjena. Espolvorea albahaca fresca por encima y dóralas en “broil”.

*Consejito culinario:
Para que este plato sea libre de gluten, puedes hacer tus propias migas de pan comprando uno que diga “Gluten Free” en la etiqueta. Para hacerlas, tuesta ligeramente el pan y luego tritúralo en un procesador de alimentos.

Receta cortesía de veganwolf.com.