¡No puede faltar en tu cocina! Este versátil dip es sabroso y fácil de hacer. Se puede servir con pan pita, vegetales crudos o chips como un aperitivo, o untarse en tostadas, sándwiches y wraps. Puedes agregar las hierbas de tu preferencia: eneldo, menta, albahaca, cilantrillo, comino u otras. También puedes sustituir los garbanzos por alguna otra legumbre, como habichuelas negras o lentejas.

Receta básica

Rinde aproximadamente 4 tazas

2 tazas de garbanzos cocidos (si son de lata, enjuágalos bien)

3 dientes de ajo machacado

1/3 taza de tahini (crema de ajonjolí)

1/4 taza de jugo de limón

1/4 taza de agua

3/4 cdtas. de sal

Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que logres una consistencia suave y uniforme. El hummus se puede guardar varios días en la nevera, o puedes congelarlo en porciones y descongelarlo la noche antes.

Variaciones:

Hummus griego

Sustituye el tahini por aceite de oliva extra virgen prensado en frío. Reduce la cantidad de agua, sólo agregando gradualmente a la mezcla en el procesador, según sea necesario. Agrega 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin semilla.

Hummus italiano

Hidrata 1/4 taza de tomates sun dried en 1 taza de agua templada durante una noche, o en 1 taza de agua caliente por media hora. Sustituye el tahini por aceite de oliva extra virgen prensado en frío. En lugar del agua, usa el agua de remojar de los tomates, agregándola gradualmente a la mezcla en el procesador, según sea necesario. Agrega 1 cucharadita de tomillo.

Hummus mejicano

Hidrata 1 ó 2 chiles chipotle secos. Agrégalos gradualmente a la mezcla según la vayas procesando, probando cada vez que añadas más hasta llegar a la sazón deseada. El chipotle le dará un delicioso sabor ahumado y un poco de pique al hummus.

Hummus criollo

Sustituye el tahini por aceite de oliva extra virgen prensado en frío. Reduce la cantidad de agua, sólo agregando gradualmente a la mezcla en el procesador, según sea necesario. Añade 1/2 taza de cilantrillo fresco picadito, 1 cucharadita de comino y 1/4 taza de alcaparrado.

Receta básica adaptada de PETA.