Receta cortesía del Restaurante Veggie Garden 

Rinde 6 a 10 porciones

1/2 a 1 chile verde fresco sin semillas picado

1/2 a 1 cda. de jengibre fresco picado

3 cdas. de almendras

1 cda. de semillas de cilantro (coriander)

2 cdas. de semillas de comino

1/2 taza de agua

2 cdas. de aceite de oliva

4 tomates frescos medianos

1/2 cdta. de cúrcuma (turmeric)

2 libras de calabacines verdes o amarillos

1/2 cdta. de sal

3 cdas. de cilantrillo fresco picado

Combina el chile, el jengibre, las almendras, las semillas de cilantro y de comino y el agua en una licuadora o un procesador de alimentos.

Calienta el aceite en una sartén grande. Vierte la mezcla y cocínala hasta que se espese y se separe. Añade los tomates y cocínalos por unos minutos. Añade la cúrcuma, los calabacines, la sal y el cilantrillo. Cocínalo todo a fuego lento por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si la mezcla se seca, añade un poco más de agua.

Cocina hasta que los calabacines y los tomates estén blandos,
pero firmes.

Receta del restaurante Veggie Garden.