1 calabaza de 5 a 6 libras, o varios calabacines

3 ¾ tazas de agua

1 taza de arroz integral

1/2 taza de arroz silvestre

2 cdtas. de margarina

3/4 taza de cebolla picada

2 manzanas agrias (como las Granny Smith)
peladas y picadas en cubitos

1/2 taza de pacanas (pecans) picadas y tostadas

Una pizca de nuez moscada

1/8 cdta. de canela, o al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

3 cdas. de sidra (sin alcohol)

1/4 taza de pasas doradas

Precalienta el horno a 375° F. Con un cuchillo afilado, corta la parte de arriba de la calabaza. Saca de adentro las semillas y la fibra. Coloca la calabaza –y la parte de arriba que cortaste– en una bandeja para hornear. Hornéala por una hora, o hasta que su interior esté tierno. Sácala del horno y mantenla tibia cubriendo la cavidad de la calabaza con un plato o tapa, para evitar que su “carne” se seque.

Mientras, hierve el agua en una olla grande. Añade los arroces integral y silvestre y espera a que el agua hierva de nuevo. Disminuye el fuego a lento, cúbrelo y cocina por 50 minutos, o hasta que la mayoría del agua se haya absorbido.

Apaga el fuego y deja descansar el arroz por 10 minutos. Calienta la margarina en una sartén grande. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén doradas. Añade las manzanas, las pacanas, la nuez moscada, la canela, la sal y la pimienta, y saltéalo todo por 5 minutos mientras lo remueves frecuentemente. Añade la sidra y saltéalo por 5 minutos más. Luego, añade las pasas doradas y el arroz cocido, y saltéalo por 5 minutos adicionales.

Con una cuchara, rellena la calabaza con la mezcla de arroz, y cubre el hueco con la parte de arriba que cortaste. Sirve las porciones de arroz junto con pedazos del interior de la calabaza.

Receta de www.vegan-food.net