La cena de Nochebuena es un momento importante para compartir tanto con nuestras amistades como familiares y qué mejor forma de celebrar que confeccionar una cena compasiva llena de amor, sabor y nutrición. Estas Navidades amplía tus destrezas culinarias con esta variedad de recetas navideñas con el toque vegetariano. Te sorprenderás como todos quedan encantados y hasta te piden las recetas.

Rinde 8 porciones

1 libra de setas frescas (puedes combinar setas de cardo u oyster mushrooms, shiitakes y portobellos), cortadas en cuadritos de ½ pulgada
1 ½ taza de jugo fresco de limón, suficiente para cubrir las setas permitiendo que floten libremente
1 cebolla blanca mediana, cortada en pedacitos de ½ pulgada
2 tomates medianos o grandes, cortados en pedacitos de ½ pulgada
Chiles verdes picantes (pueden ser de 2 a 3 pimientos serranos o 1 ó 2 jalapeños, cocidos al vapor, sin semillas y cortados finamente)
1/3 taza de cilantro picado, más algunas otras hojas para decorar
1/3 taza aceitunas verdes sin semillas
Ketchup (opcional)
Salsa picante (opcional)
Sal, a gusto
3 Cdas. de jugo de china fresco o ½ Cda. de fructosa
1 aguacate grande maduro, picado en cubos
Tortilla chips o galletas saladas para servir