Cortesía del Restaurante Café Berlín

Rinde para 4 porciones.

 Relleno:

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

1 paquete de tofu (extra firme) cortado en trozos pequeños

2 cdas. de salsa de soya

1 amarillo cortado en trozos pequeños

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

½ cebolla

1 cdta. de ajo

2 cdas. de miel o agave

 Masa:

½ taza de agua tibia

1 ½ taza de harina (elige entre harina de arroz, de papa, integral, o de tu preferencia)

½ cdta. de sal

 Para hacer el relleno:

En una sartén, saltea el tofu en el aceite de oliva y salsa de soya. Luego, añade los demás ingredientes del relleno. Déjalos sofreír por unos minutos, hasta que se cocinen los vegetales. Retira la mezcla del fuego y déjala enfriar.

 Para hacer la masa:

Con una cuchara de madera, mezcla en un envase el agua, la harina y la sal. Cuando la masa empiece a formar grumos, amásala con las manos para deshacerlos. Utiliza una superficie plana a la cual le hayas esparcido un poco de harina para manejar mejor la masa. Amasa hasta que esté lisa y compacta. Deja reposar la masa, cubierta con un paño húmedo, a temperatura ambiente por unos 30 minutos. Luego, amásala nuevamente con suavidad. Corta con un cuchillo la masa en aproximadamente 20 partes iguales. Redondea cada porción de masa con los dedos y espolvoréalas con harina, para que no se peguen. Presiona cada porción de masa con la palma de la mano para aplanarlas. Extiéndelas con un rodillo, haciendo que los bordes queden más finos que el centro. Cada lámina puede medir unas 4 pulgadas de diámetro.

 Para rellenar los dumplings:

El relleno no debe estar caliente. Coloca una lámina de masa en la palma de la mano y una porción pequeña de la mezcla de tofu en el centro de ésta. Luego, dóblala como un pastelillo, sellando bien los bordes con las manos húmedas.

 Para cocinarlos:

Se recomienda hacerlos al vapor, pero, si deseas, puedes hervirlos utilizando una olla grande. Cuando el agua hierva, coloca adentro los dumplings durante unos 5 minutos. Sácalos uno a uno con cuidado (preferiblemente con una cuchara de madera, para evitar romperlos). También, los puedes freír.

 Sugerencias al servirlos:

Una vez estén cocidos los dumplings, puedes añadirles un poco de aceite de oliva, para que no se peguen unos de otros. Una excelente alternativa para servir es mezclar una parte de salsa de soya con dos partes de jugo de tamarindo o parcha y verter esta mezcla sobre los dumplings. Otra alternativa es servir la salsa en un pequeño envase aparte para que las personas puedan mojar cada dumpling individualmente antes de comérselo.

 Receta por Café Berlín.