Mito:

“El mejor hierro proviene de productos de origen animal.”

Realidad:

Hay muchos mitos nutricionales sobre el comer vegetariano y no queremos que te confundan. ¿Has escuchado éste? Pues miremos los hechos. Primero, es importante comprender que el hierro es un mineral encontrado en la tierra, luego transportado por las plantas a través de sus raíces  y finalmente consumido por animales que comen plantas.

¡Los animales tienen la idea correcta! Están obteniendo su hierro de primera mano, a través de las plantas. ¿Por qué conformarte con obtener el hierro de segunda mano?

La vitamina C aumenta grandemente la absorción de hierro, así que asegúrate de comer hierro y alimentos ricos en vitamina C a la misma vez, como cítricos, pimientos y hojas verde oscuro frescas.

Buenas fuentes de hierro:

• Garbanzos, lentejas y habichuelas rojas (kidney)
• Vegetales verde oscuro (berzas, brócoli, bok choy, acelgas)
• Higos secos y albaricoques secos
• Semillas y nueces (de calabaza y ajonjolí, por ejemplo)

Prueba

¿Cuál de las siguientes NO es una buena fuente de hierro?

(a)Blackstrap molasses (melaza residual o melaza final)

(b)Higos secos

(c) Lentejas

(d)Yogur

Respuesta

(d) Los lácteos son deficientes en hierro.

El hierro en el organismo

De acuerdo con los Institutos Nacionales de la Salud de EEUU, el hierro es esencial para regular el crecimiento y diferenciación de las células. También es crítico para transportar oxígeno a las células, por lo que la  deficiencia puede resultar en fatiga, pobre rendimiento laboral, e inmunidad disminuida. Sin embargo, el exceso de hierro puede resultar en toxicidad e inclusive la muerte. El Vegetarian Resource Group reporta que los vegetarianos no tienen una incidencia mayor de deficiencia de hierro que las personas que comen carne.

Alimentos ricos en hierro

Consejo del mes:

Pruébalo dos veces

Si te desagradó algún alimento la primera vez que lo probaste, como los veggieburgers, pruébalo de nuevo más adelante. Usa una marca diferente, prepáralo de otra manera , o varía la  sazón  y especias. Por ejemplo, si el veggieburger lo preparaste en el microondas, la próxima vez inténtalo a la parrilla.

Informacion del Toronto Vegetarian Association, www.veg.ca.