La ensalada no tiene que ser aburrida. Prepara este colorida plato un día antes de servirlo, para que los sabores se combinen bien.

Rinde 4 porciones

2 tazas de habichuelas cocidas

2 tazas de maíz cocido

6 cdas. de jugo de limón fresco

5 cdas. de aceite de oliva

1/4 taza de cebolla lila picadita

1/4  taza de cebollines picaditos

1/8 taza de cilantrillo picadito

1 1/2 cdtas. de comino

Sal y pimienta a gusto

1/2 taza de tomates picados

En un recipiente, combina las habichuelas, el maíz, el jugo de limón, el aceite de oliva, la cebolla lila, los cebollines, el cilantro y el comino.

Agrega la sal y la pimienta a gusto. Cubre y refrigera. Antes de servir la ensalada, agrega los tomates.

Acompáñala con unas ricas tortillas de maíz suaves 
u horneadas.

Receta por PETA.