Estos crujientes filetes son perfectos con la salsa picantita. Sírvelos con arroz o en un pan pita con lechuga, tomate y pepinillo.

Para variar, puedes experimentar utilizando otros tipos de legumbres en lugar de las lentejas.

Rinde para 8 porciones.

Para los filetes

2 tazas de lentejas secas

1 cebolla picadita

1 pimiento rojo picadito

1 tallo de celery picadito

1 cda. de aceite de oliva

1 taza de mostaza Dijon

1/4 taza de jugo de limón

1/2 mazo de perejil, picadito

8 tazas de arroz integral cocido

1 taza de tahini

2 tazas de migas de pan

Coloca las lentejas en una olla grande y sumérgelas en suficiente agua para cubrirlas con dos pulgadas. Hierve por 20 minutos, hasta que las lentejas queden tiernas.

Saltea la cebolla, el pimiento y el celery en el aceite de oliva, hasta que las cebollas se doren un poco. Combina las lentejas, los vegetales salteados, la mostaza, el jugo de limón, el perejil, el arroz y el tahini. La mezcla debe quedar un poco pegajosa. Con la mezcla, forma filetes de 8 onzas.

Empana los filetes en las migas de pan y refrigéralos, mientras preparas la salsa. Cuando la salsa esté lista, saltea u hornea cada filete hasta que quede doradito.

Para la salsa

1 cda. de ajo molido

1/4 taza de aceite de oliva

2 cdas. de comino

1 taza de tahini

1 taza de agua

3 cdas. de rábano picante (horseradish)

2 cdtas. de hojuelas de pimienta roja

1/4 taza de jugo de limón

Sal al gusto

Saltea el ajo en el aceite. Agrega el comino y retira del fuego. Combina con los ingredientes restantes. Ajusta la cantidad de tahini y de agua para la consistencia deseada. Sirve con los filetes de lentejas.

Receta por PETA.

Poderosas las lentejas

Las lentejas proveen una mina de beneficios a la salud. Una taza de lentejas cocidas contiene...

 • 18 gramos de proteína

 • 15 gramos de fibra

 • 90% de la ingesta diaria de folato recomendada por el Departamento de Agricultura del EEUU

 • 49% del manganeso recomendado

 • 37% del hierro recomendado

Además, son sumamente versátiles y combinan maravillosamente con una gran variedad de hierbas y especias. Pruébalas molidas en el procesador de alimentos como paté con comino y jugo de limón; en sopa con calabaza y cilantrillo; en ensalada con pimientos rojos picaditos, aceite de oliva y alcaparrado; en guisos con garam masala; y mucho más.