Esta receta es deliciosa, divertida y muy alta en proteína; de 11 a 15 gramos por cada burrito. Puedes hacer el arroz y las habichuelas por adelantado y congelarlos en porciones pequeñas esta y otras comidas rápidas en la semana. También puedes variar el tipo de habichuelas.

Rinde 6 porciones

Habichuelas “refritas”

1 lb. habichuelas pintas, remojadas

4 tazas de agua

1 cda. comino

1 cda. chili powder

Sal

Pimienta

Hierve las habichuelas en el agua por una hora y media a fuego mediano. Añade las especias y maja hasta lograr una consistencia cremosa. (Puedes agregar agua o caldo de vegetales si es necesario).

Arroz mexicano

1 cebolla, picadita

1 pimiento, picadito

Sal a gusto

Aceite de oliva

4 tazas de arroz integral, cocido

En una sartén, sofríe la cebolla, el pimiento y una pizca de sal en aceite de oliva. Añade el arroz, el ajo, las especias y ajusta la sazón a gusto. Revuelve hasta unir los ingredientes. Deja que se tueste el arroz un poco en la sartén. Puedes echárselo dentro de los burritos o servirlo como acompañante.

Guacamole

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

1 pimiento jalapeño (opcional)

Sal

1 aguacate grande o dos pequeños

Jugo de 1 limón verde

Echa el ajo, la cebolla, el jalapeño y la sal en un procesador de alimentos y muele hasta que se trituren los ingredientes. Añade el aguacate y el limón, y procesa todo nuevamente. (Se puede preparar a mano también, picando los ingredientes muy fino).

Para ensamblar los burritos

6 tortillas de granos germinados de 12”
(Las puedes conseguir bajo el nombre sprouted wheat tortillas o complete protein tortillas)

Lechuga

Tomate picadito

Salsa mexicana

Echa ¼ taza de las habichuelas “refritas”, del arroz y del guacamole sobre una tortilla. Añade lechuga, tomate y tu salsa favorita y enróllala. Puedes acompañar con tortilla chips -integrales o de maíz- horneadas.

Receta por Ginalee Villarmán.