Rinde 3 a 4 docenas de pasteles

6 libras de yuca ó 4 paquetes congelados de yuca rallada
Caldo vegetal, agua o leche de coco
Sal o Herbamare a gusto
Cúrcuma (turmeric) o paprika a gusto
½ taza de aceite de oliva (aproximadamente) y un poco adicional
2 paquetes de tofú (opcional)
2 tazas de garbanzos cocidos
1/2 taza de ajíes dulces picados
5 dientes de ajo picaditos
1 cebolla grande picada
3 zanahorias picaditas
1 ramillete de brécol picadito
1 tomate picadito
1/2 taza de cilantro picadito
1/2 taza de recao picadito
1/2 Cda. de orégano seco o fresco
1/2 Cda. de comino en polvo
3 paquetes de hojas de guineo o plátano
Un paquete de papel para hacer pasteles
Cordón de cocina
Aceitunas a gusto
Pasas a gusto
2 pimientos rojos picados en tiritas

Pela y ralla la yuca, o si la compraste congelada, deja que se descongele.

En un paño limpio, exprime la yuca molida un poco, dejando caer su leche en un envase. Mide la cantidad de leche y descártala. Incorpora una cantidad equivalente de caldo vegetal, agua o leche de coco a la masa de yuca.

Sazona la masa con sal o Herbamare a gusto. Utiliza la cúrcuma o la paprika en polvo a gusto para darle color y agrega el aceite de oliva poco a poco hasta que la masa quede bien suave.

En un recipiente aparte, maja el tofú con un tenedor, si deseas usarlo. Combínalo con los garbanzos, ajíes, ajos, cebolla, zanahoria, brécol, tomate, cilantro, recao, orégano y comino. Sazona la mezcla con un poco más de la sal o Herbamare y agrega cúrcuma o paprika para darle color. Este será el relleno.

Para ensamblar los pasteles, lava las hojas de guineo o plátano. Córtalas en cuadrados. Pica el cordón en medidas de aproximadamente una yarda. Coloca una hoja sobre un pedazo del papel para pasteles. Riega un poco de aceite sobre la hoja. Con una cuchara de cocinar, echa una porción de la masa sobre la hoja y espárcela. Agrega un poco de relleno en el centro de la masa. Añade aceitunas, pasas y una tirita de pimiento. Dóblalo en forma de rectángulo y cierra las esquinas. Amarra los pasteles en pares con el cordón y congélalos.

Para cocinarlos, simplemente échalos en agua hirviendo por 45 minutos. ¡A disfrutar con tus ricos pastels vegetarianos!

Receta por Moly González.