Esto es un conveniente “resuelve” para esos días con poco tiempo. Los garbanzos y otras legumbres se pueden remojar durante una noche, cocinar al día siguiente y congelar en porciones de una taza para tenerlas disponibles para recetas rápidas como esta.

Rinde 8 porciones

2 tazas de garbanzos

1/2 taza de pimientos rojos asados y empacados en agua

3 cdas. de jugo de limón

1 cda. de tahini

1 diente de ajo pelado

1/4 cdta. de comino

8 tortillas de maíz o de harina integral

1/2 taza de cebollines picaditos

1/2 a 1 taza de salsa mexicana

Escurre los garbanzos. Lícualos con los pimientos rojos, el jugo de limón, el tahini, el ajo y el comino por 1 a 2 minutos, o hasta que la mezcla resulte en un puré suave.

Unta una tortilla con 2 a 3 cucharadas del puré. Cuécela en una sartén a fuego medio. Echa cebollines sobre el puré en la tortilla y cúbrela con otra. Calienta ambos lados por 2 a 3 minutos, o hasta que estén flexibles. Repite el procedimiento con las demás tortillas.

Corta las quesadillas en dos y sírvelas acompañadas con la salsa mexicana.

Receta de TryVeg.com.