No dejes que el tiempo de cocción y agitación constante te aleje de hacer este plato tradicional italiano. Puedes encontrar arroz arborio en la sección gourmet de tu mercado. Este arroz cremoso es un placer, y hay muchas variaciones en cuanto a lo que se puede añadir. El risotto debe servirse inmediatamente después de cocinar, pero en realidad es bastante simple prepararlo. Inclusive, se puede hacer mientras que tu pareja pone la mesa, sirve el vino, o ayuda de otra manera en la cocina. Los sobrantes pueden prepararse en forma de hamburguesas o bolitas llamadas “arancini” y fritas u horneadas hasta que doren.

Risotto con espárragos y alcaparras
Rinde 4 porciones

1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1 ½ tazas de arroz arborio
3 ½ a 4 tazas de caldo de vegetales
2 cucharadas de alcaparras
½ libra de espárragos cocidos, picados en trozos pequeños
Sal y pimienta al gusto

En una olla pesada de 3 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo y revuelve hasta que esté dorado. Agrega el arroz y reduce la temperatura a fuego bajo. Revuelve hasta que el arroz esté bien cubierto con aceite y esté muy ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto.

Incorpora el caldo, aproximadamente 1/3 de taza a la vez. Revuelve constantemente, agregando más caldo cuando el lote anterior haya sido absorbido. Esto tomará alrededor de 30 minutos.

Añade las alcaparras, espárragos, sal y pimienta al gusto. Revuelve hasta que se caliente todo. Sirve de inmediato.

Receta por Mary Clifford, cortesía de Vegetarian Resource Group.