Por Joel Franqui

¿Qué puedo decir? La mayoría de las veces que cocino, lo hago de forma intuitiva. “¿Qué le falta?”, me pregunto. “Déjame oler... Hm... Le falta orégano… Déjame probar ahora... Le falta un nosequé... ¡Ah! Más tomate para el color”. Así va mi proceso creativo: oliendo, mirando, dejando que mi corazón reine sobre mi intelecto para escoger las especias y los ingredientes que harán de la sopa una experiencia en sí misma.

Por otro lado, también dependo de lo que encuentre en la nevera, en la alacena o en la repisa de especias en el momento de tomar acción. “La receta lleva chile picante, pero lo que tengo es ají dulce... Pues, le hecho el ají con un poco más de pimienta o con jengibre, para que pique”. Al cocinar, entro en ese estado en el que entran los artistas cuando pintan o componen música, y que los psicólogos llaman flow. Así que, fluyo con la comida, con los olores, con los sabores, con los colores, con todo lo que se me presente en el momento.

Dicho esto, aquí va una receta que uso mucho en esos momentos de “tengo que cocinar hoy y no he ido a la plaza de mercado todavía”. Los ingredientes están en el orden en el que se echan en la olla de cocimiento lento o slow cooker. No siempre los tengo todos, por lo que pueden cambiar, según su disponibilidad. Los únicos que no cambian son la quinua y el tomate. El tiempo de cocción es de, aproximadamente, dos horas, o hasta que los tubérculos estén blanditos. Rinde para como seis platos de sopa grandes, y se puede decorar con una hojita de albahaca fresca.

Sopa de quinua y tomate

En un slow cooker encendido en su máxima capacidad, echo:

• aceite de oliva orgánico (suficiente para cubrir más de la mitad del fondo del slow cooker)

• una pizca de cúrcuma

• una pizca de comino

• especias orgánicas secas mixtas (suficiente para cubrir el fondo del slow cooker)

• una pizca de sal

• 1/2 - 3/4 taza de quinua en grano (enjuágala en agua primero)

Revuelvo esos ingredientes, para que los granos de quinua se impregnen con el aceite y las especias. Luego, añado:

• una cebolla mediana, picada en cubitos

• un pimiento verde, picado en cubitos

• una papa, yuca o malanga mediana, picada en cubitos

• una zanahoria grande, picada en cubitos

• una cucharada de albahaca seca

• agua (suficiente para cubrirlo todo hasta un poquito por encima de los ingredientes)

Ahora, lo remuevo nuevamente y lo tapo hasta que caliente el agua. Luego, añado un tomate orgánico picado, con su jugo.

Lo dejo hervir. De vez en cuando, le doy una vueltita con la cuchara y, dependiendo de cómo huela, le añado más especias, más albahaca, quizá romero, hoja de laurel, mostaza en grano, pimienta, paprika o pimentón, ajo en polvo... Sigo oliendo y saboreando, hasta que quede rica y sabrosa.

El autor es el chef oficial de las sopas de La Chiwinha, la primera tienda de Comercio Justo en Puerto Rico. Cuando no está cocinando, está conspirando para lograr otro mundo posible, en ecosentido.blogspot.com.