El índice glicémico identifica alimentos que aumentan el azúcar en la sangre rápidamente y te permite escoger aquellos alimentos que tienen mucho menos efecto en el nivel de azúcar en la sangre. Los carbohidratos se categorizan en una escala del 0 al 100 de acuerdo a cuánto aumentan el azúcar en la sangre luego de comerlos. De acuerdo con la Asociación Americana de la Diabetes, los alimentos con índice glicémico alto son aquellos que se digieren rápidamente y resultan en marcadas fluctuaciones en los niveles de azúcar en la sangre. Por otro lado, los alimentos de bajo índice glicémico, por su lenta digestión y absorción, producen un aumento gradual en los niveles de azúcar e insulina, y tienen beneficios comprobados para la salud. Estudios recientes de la Universidad de Harvard indican que los riesgos para enfermedades como la diabetes tipo 2 y problemas cardiacos están altamente ligados con el índice glicémico del estilo alimentario en general.

Comestibles de índice glicémico alto incluyen el azúcar, las papas blancas, la mayoría de los productos de harina de trigo y la mayoría de los cereales fríos. Una sorpresa es la pasta. Por la manera en que se procesa, resulta que la pasta tiene un índice glicémico bajo.

Puedes dejarte llevar por esta guía al navegar tu nutrición diaria:

Luz roja:

Índice glicémico alto (más de 70)

Pan blanco, waffles, pretzels, chips, donas, la mayoría de los cereales fríos, papas para hornear, dátiles, sandía.

Luz amarilla:

Índice glicémico intermedio (55 al 70)

Salvado de avena, pan integral, pan integral de spelt, arroz integral, cuscús, palomitas de maíz, pasas, remolacha, piña, mango, cereales All-Bran y Grape-Nuts.

Luz verde:

Índice glicémico bajo (menor de 55)

Pan tipo pumpernickel, pan multigranos, centeno, cebada, avena, pasta, batatas, habichuelas, lentejas, vegetales y la mayoría de las frutas.

Información del Comité de Médicos para una Medicina Responsable, la Universidad de Sydney y del lycemic

Index Food Chart del South Beach Diet.